facile – végétarien – 15 minutes

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Mon avis : “Une salade rafraîchissante aux saveurs d’Asie, qui demande peu de préparation.”

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

• 1 endive
• 2 carottes
• 200 grammes de soja (haricot mungo germé)
• 10 à 15 crevettes cuites

Pour la sauce :

• 1 cuillère à café de sauce cocktail
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile
• une pincée de massala
• une pincée de sel

Préparation

15 minutes

• Plonger 5mn les germes de soja dans l’eau pour les laisser gonfler
• Dans un saladier, couper les carottes en lamelles à l’aide d’un économe
• Ajouter l’endive coupée en tranches
• Ajouter le soja
• Décorer avec les crevettes crues décortiquées
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser sur la salade
• Servir

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“Mon avis : Cette recette attend particulièrement vos commentaires et vos améliorations. Improvisée avec des fruits du marché que j’avais sous la main, cette recette ne m’a pas autant régalé que le boeuf massala aux pêches. Avez-vous une idée de ce qui manque ? “

Ingrédients

Pour 2 personnes

• Un petit ananas bien mûr
• Deux bananes mûres
• Deux échines de porc
• Deux cuillères à soupe de poudre de massala
• Deux cuillères à soupe de sauce de soja
• huile végétale adaptée à la cuisson

Préparation

20 minutes – cuisson 20 minutes

• Faire griller dans un filet d’huile les échines de porc, et réserver dans un plat
• Dans le jus de cuisson de la viande, faire réduire l’ananas et les bananes
• Ajouter le massala, la sauce soja et 5cl de pastis
• Laisser réduire
• Remettre les échines à mijoter avec les fruits quelques minutes
• Servir chaud accompagné d’un riz blanc

Améliorations

• Malgré le pastis, les bananes et l’ananas, ma première préparation de ce plat a été plutôt fade. Les arômes devaient pourtant donner quelque chose de meilleur, mais je ne sais pas ce qui a cloché. L’ananas n’était peut être pas le bon fruit, ou alors le mien n’était pas assez mûr ? En tout cas, j’attends vos suggestions pour faire évoluer cette recette !

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“Mon avis : Etonnant mélange que celui du boeuf et des pêches ! Mais les épices, le miel et la sauce de soja marient à merveille la viande et les fruits. Ce plat, invention improvisée au retour du marché d’Aligre, m’a enchanté les papilles ! Tout est question de dosage … régalez-vous !”

Ce plat sera meilleur préparé avec l’épice en poudre massala que vous pouvez trouver chez les marchands d’épices en vrac. A défaut, vous pouvez utiliser du curry mais ce sera moins bon.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 200 grs de boeuf (meilleur morceau : la hampe)
• huile végétale adaptée à la cuisson (olive, pépins de raisins…)
• deux cuillères à soupe de massala en poudre
• deux cuillères à café de 4 épices
• un citron vert
• deux cuillères à soupe de sauce de soja concentrée
• deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• une cuillère à soupe de miel
• deux pêches bien mûres

Préparation

20 minutes – marinade 6h – cuisson 20 minutes

• A l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le boeuf en lamelles fines.
• Dans un plat hermétique, déposez le boeuf, et arrosez d’un mince filet d’huile végétale adaptée à la cuisson
• Rajoutez le massala et les 4 épices, et remuez bien
• Ajoutez le jus et la pulpe d’un citron vert
• Ajoutez la sauce de soja, puis le vinaigre balsamique
• Ajoutez le miel, remuez bien
• Coupez les pêches en petits morceaux et ajoutez à la marinade
• Laissez reposer le tout hermétiquement pendant au moins 6h (-idéalement une nuit-)

Pour la cuisson

• Dans une poêle chaude avec une touche d’huile, faire revenir les morceaux de viande uniquement, puis rajouter le reste de marinade
• Laisser réduire et mijoter
• Pendant ce temps, préparer un riz basmati, que l’on peut colorer avec une touche de curry ou de massala dans l’eau de cuisson
• Servir chaud ensemble

Anecdote

• J’ai inventé cette recette au retour du Marché d’Aligre après avoir acheté des pêches.

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Mon avis : vous connaissiez le sucré-salé ? Voici maintenant le sucré-salé-épicé ! Lorsqu’il est bien préparé, ce plat en fera fondre plus d’un !

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 belles côtes de porc (de préférence dans l’échine)
• une petite boîte de concentré de tomates (100g)
• huile végétale adaptée à la cuisson
• un gros oignon jaune ou deux moyens
• miel
• riz (basmati de préférence)
• une cuillère à soupe de de pâte de curry indienne (suggestion : PATAK’s mild)
• épices : cannelle, poivre blanc, curry, ras-el-hanout, ou autres…

Préparation

15 minutes – cuisson 30 minutes

• Dans une casserole ou une poêle, faites revenir les oignons émincés à feu vif pendant 5 mn dans un peu d’huile végétale
• Quand les oignons commencent à être dorés, ajoutez un peu de miel liquide, et si besoin, mouillez avec un petit peu d’eau. Retirez du feu et réservez à côté.
• Dans une poêle, faites griller à feu vif de chaque côté les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
• Ramenez à feu doux, et ajoutez-y successivement les oignons dorés au miel, puis le concentré de tomates, et un peu d’eau pour mouiller la préparation.
• Ajoutez une cuillère à soupe de pâte indienne douce au curry, et ajoutez une pincée de ces épices : une cuillère à café de cannelle, une pincée de poivre blanc, une pincée de curry jaune, et une pincée de ras-el-hanout
• Laissez mijoter 15 minutes
• Pendant ce temps, préparez un riz blanc (de préférence basmati)
• Servez les côtes de porc mijotées dans leur sauce avec le riz

Conseils

• L’ajout d’une touche de miel aux oignons en fin de cuisson permet de renforcer le goût caramélisé de ceux-ci. Cela remplace également avantageusement le sucre pour corriger l’acidité de la tomate. Veillez à choisir un miel bien liquide, et de bonne qualité, au goût sucré mais pas trop prononcé.
• Le succès de ce plat réside dans la capacité à marier des épices douces et sucrées. Le mélange de la cannelle, du poivre, du curry et du ras-el-hanout donne une saveur incomparable.
• La pâte indienne douce au curry n’est pas indispensable, mais sa préparation, relevée et fruitée, ajoutera une touche incomparable à ce plat. Bien qu’il s’agit d’une pâte dite “douce”, elle peut être très relevée, aussi il faut en mettre très peu.
• Amusez-vous à varier les épices !

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]]> http://mespetitesrecettes.wordpress.com/2008/06/25/echines-de-porc-aux-epices-douces/feed/ 0 leprofdinfo Cotes de porc aux epices douces http://mespetitesrecettes.wordpress.com/2008/06/25/truffade-printaniere/ http://mespetitesrecettes.wordpress.com/2008/06/25/truffade-printaniere/#comments Wed, 25 Jun 2008 12:28:19 +0000 leprofdinfo http://mespetitesrecettes.wordpress.com/?p=9 ]]> facile – végétalien – 30 minutes

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“Mon avis : La truffade auvergnate est un délicieux plat à base de pommes de terres. Très riche, je l’ai allégé en supprimant le lard et le fromage, en les remplaçant par de l’oignon et des courgettes… C’est succulent !”

La truffade printanière est une garniture originale pour vos viandes (spécialement les grillades) : ce sera aussi un excellent plat principal pour les végétariens.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 500 grs de pommes de terres nouvelles
• une courgette (longue ou ronde)
• un oignon blanc ou jaune
• huile végétale adaptée à la cuisson (olive, pépins de raisins…)
• sel, poivre

Préparation

10 minutes – cuisson 20 minutes

• A l’aide d’un couteau économe ou d’un ustensile approprié, découper en lamelles les pommes de terre et les courgettes. Réserver les courgettes à part.
• Emincer un oignon en dés
• Dans une casserole, verser 5 cl d’huile végétale
• Faire revenir à feu vif les lamelles de pommes de terre pendant 10 mn en remuant de temps en temps
• Ajouter l’oignon coupé et poursuivre la cuisson pendant 5 mn en remuant de temps en temps
• Ajouter les lamelles de courgette et parfaire la cuisson pendant encore 5 mn
• Assaisonner, et servir

Conseils

• Pour allier l’équilibre nutritionnel et le goût, je mets moitié d’huile d’olive et de pépins de raisin
• La photo a été prise avec un plat assaisonné au Ras el Hanout, qui donne un goût succulent pour ceux qui aiment les épices !
• Pour couper les légumes en lamelles, les couteaux économes CHARM de chez IKEA sont parfaits ! Vous pouvez aussi trouver cet ustensile si vous avez un GIGA STORE près de chez vous.

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facile – végétalien – 10 minutes

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Mon avis : “Une salade rafraîchissante très agréable dès le retour des beaux jours. Parfumez-la avec de la menthe fraîche, c’est meilleur !”

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

• 1 endive
• 2 carottes
• tige de menthe fraîche
• deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne
• un filet de sauce soja
• trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique de modène
• trois cuillères à soupe d’huile végétale (pépins de raisins)
• sel

Préparation

10 minutes

• Dans un saladier, coupez une endive en tranches. Ne gardez pas le coeur qui est amer.
• A l’aide d’un économe ou d’un épluche-légumes, découpez vos carottes en fines lamelles
• Rajoutez quelques feuilles de menthe fraîche finement coupées, en dernière minute
• Pour la sauce, mélangez la moutarde à l’ancienne, le filet de sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile végétale dans un petit bol. Servez à part ou sur la salade.
• Salez à votre convenance

Conseils

Pour cette salade, évitez l’huile d’olive dont la saveur et le parfum masqueraient la menthe et la sauce soja qui ressortent agréablement. L’huile de pépins de raisins est ici plus indiquée, car elle n’a pas de saveur forte, et de plus, elle est excellente pour ses propriétés antioxydantes et anti-cholestérol.

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